Особенности петербургской кухни

Главная особенность петербургской кухни заключается в сильной выраженности здесь европейских влияний. Этот синтез между исконно русскими традициями приготовления пищи, причем пришедшими из самых разных уголков страны, и привычками приезжих немцев, французов, голландцев, итальянцев со временем стал характерной особенностью города. Долгое время эти два направления не пересекались: простые люди, купцы, мастеровые ели свое, привычное, а знать выписывала себе иностранных поваров. Однако смешение в итоге все-таки произошло.

Рождение петербургской кухни связывают с именем конкретного человека - Мари-Антуана Карема, французского повара князя П.И. Багратиона. Князю не слишком пришлись по вкусу заморские яства, которые готовил иностранный специалист, и Карем принялся изучать основы русской кухни в поисках компромисса. Он стал реформатором, сумевшим совместить русские традиции и французское влияние, однако кроме него над этой задачей работало множество и других выдающихся поваров. С одной стороны, продукты стали меньше измельчать, чем это было принято в Париже, с другой - в русские блюда были внесены многочисленные соусы, кроме того, их стали делать менее тяжелыми для желудка, с третьей - был создан уникальный по разнообразию закусочный стол, сочетавший традиционные русские соленья с европейскими изысками.

С этого времени ведут свое начало многие блюда, состоящие из крупно нарезанных кусков мяса: эскалопы, антрекоты, отбивные. Тогда же появились и пироги в том виде, в котором мы их знаем сейчас - пышными и белыми. Ведь изначально их на Руси готовили с ржаным кислым тестом. Поскольку Петербург был столицей и законодателем моды, уже на протяжении 19 столетия новые принципы приготовления пищи стали распространяться по всей стране.

Сейчас к петербургским блюдам кулинары часто относят такие, в которых применяется обваливание в яйцах и сухарях перед жаркой. Самые примечательные яства Северной столицы - рассольник, бефстроганов и пышки. И, конечно, корюшка, уникальная петербургская рыбка, которая даже здесь доступна всего пару недель в году. Характерный запах корюшки, напоминающий огуречный, - один из верных признаков прихода весны, поэтому и готовят ее с особенным, радостным настроением. Чаще всего рыбку просто жарят, но также делают в кляре или панировке, а при необходимости сделать заготовку впрок - маринуют